麻花,作为中国的一种特色油炸面食小吃,是两三股条状的面拧在一起,用油炸熟即可。麻花的历史悠久,它象征着长长久久、幸福美满,也代表着平安吉祥、团结和谐。这种美食在中国北方地区极其受欢迎,至今仍保留着立夏时节吃麻花的古老习俗。
近日,记者走进芝罘区南洪街一家店铺,采访到了非遗传承人弘祥蜂蜜大麻花创始人刘伟红,记者不仅了解了麻花的历史制作过程,更深刻领悟到了麻花背后所承载的地域文化与其独特魅力。
刘伟红曾是招远一名普通的农家女,自幼便在家中跟随长辈学习炸货的制作,对于制作美味佳肴有着浓厚的兴趣。其中尤以传统蜂蜜软麻花的制作工艺最为精湛。一次偶然的机会,来到烟台市区,发现烟台市民深爱麻花这一传统美食。受到启发,她决定将大麻花发扬光大。她告诉记者,麻花不仅仅是一种美食,更是一种文化的传承和象征。
刘伟红告诉记者,经过半年的精心策划和市场调研,2003年,她在烟台开了第一家店铺,之后于2004年成立公司,采用加盟和直营模式迅速扩店。如今,弘祥品牌已走过20年,产品深受国内外消费者喜爱。她不断研发新产品,现有100多种产品,其中“弘祥蜂蜜大麻花”尤为受欢迎。她还特别推出了无糖全麦和“元气五黑大麻花”等健康系列,满足现代人的养生需求。








谈及工艺的传承,刘伟红表示,为了保持口感,麻花是纯手工制作的,通过搓揉使面团的小孔紧密闭合,压实后,在发酵过程中不会产生气孔。这样,在炸制时,油脂就不会渗入麻花内部,从而保证成品不会油腻。此外,发面技术也不吸油,在工艺上进行了改良,以确保每根麻花的品质都能达到最佳状态。




坚持手作麻花最大程度保留了产品的高品质与独特风味,在一定程度上也阻碍了弘祥食品的发展。刘伟红介绍,至今,选择不加入外卖平台,不追求快速赚钱。坚持让顾客到店里来品尝新鲜出炉的食品,而不提供外送服务。包装虽然简单,但质量上乘,既简约又环保。
刘伟红说:“我们品质把控严格,麻花绝不隔夜,一旦卖不完就报废处理,确保新鲜。20多年来,我们始终坚守这一原则。每根麻花都经过严格称重,以确保规格一致,而甜度则经过精心调配,迎合不同消费者的味觉需求。”

刘伟红在创业路上经历了很多感人故事。2003年冬日大雪,顾客为品尝麻花冒雪排队。设备故障时,顾客耐心等待,她感动之余决定免费赠送麻花以示感激。刘伟红亲自为顾客服务,认出她的顾客,她赠送免单优惠,这种策略赢得良好口碑。她坚持“和气生财”,耐心应对挑剔顾客,忠实粉丝给予深厚信任。她坚信,只要持续做好产品,顾客自然会慕名而来,信任是逐渐赢得的,而非口头承诺。
弘祥品牌名背后有深意。“弘祥”之名源于刘伟红的“红”字,原拟“宏”字注册未果。当初在品牌工作服设计时,刘伟红与花甲之年的三站老王共商,终选“弘”字,因其形似麻花,寓意对麻花文化的传承与弘扬。而“祥”则寓意吉祥幸福,与麻花背后的文化内涵相呼应。同时,该名字也纪念了给予他们工作服制作灵感的三站老王。20多年过去,现在,刘伟红仍让耄耋之年的三站老王为其制作工作服,这不仅是对手艺的认可,更是对情谊的珍视,使“弘祥”之名充满温度和人情味。
“之所以在芝罘区注册申请非遗文化,是因为这里是一个拥有丰富文化底蕴的地方,芝罘区的历史和文化背景为这一传统美食的传承提供了坚实的支撑。”刘伟红说道。
“我们已经申请了烟台市级非遗,未来,将计划申请省级非遗认证,建博物馆,提升品牌文化价值和影响力。将致力于在全国开设百年老店,将品牌发展为全国乃至全球的标志性品牌。我们将继续坚持薄利多销的经营策略,稳健发展,致力于传承和发扬非遗文化。我们始终坚信,通过不懈努力和创新,弘祥蜂蜜大麻花这一传统美食文化将广为人知,深受喜爱。”刘伟红表示。
责任编辑:修悦
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